Декстроза

Декстроза - сахарид, получаемый гидролизом крахмала при нагревании в присутствии кислоты.                                                           В пищевой промышленности глюкозу используют:
- в кондитерских изделиях (конфеты, шоколадные батончики) глюкоза придает сладость, мягкость, сохраняет и усиливает вкус.
- в безалкогольных напитках для модификации вкуса.
- в консервах для сохранения натурального цвета.
- в хлебопечении для сбраживания сахара, придает вкус и аромат, цвет корке.
- в молочной промышленности в изготовлении десертов (йогуртов).
- в производстве мороженого (замена примерно 30% сахара).
В производстве мороженого декстроза снижает температуру замерзания примерно вдвое лучше, чем сахароза. Понижение температуры замерзания смеси способствует образованию более мелких кристаллов льда, то есть положительно сказывается на структуре мороженого.