Расстойные шкафы

предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок.Окончательная расстойка - это период интенсивного брожения сформованных тестовых заготовок перед выпечкой. В процессе образования тестовой заготовки нарушается пористая структура теста и почти полностью удаляется диоксид углерода. В полуфабрикате его остается лишь 8-14 % от общего количества, которое должно быть в заготовке к началу выпечки, поэтому основная часть диоксида углерода образуется во время окончательной расстойки. В процессе расстойки восстанавливается нарушенный при формовании клейковинный каркас, формируется структура пористости будущего готового изделия. Поверхность тестовых заготовок становится гладкой, эластичной и газонепроницаемой. В конце расстойки тестовые заготовки значительно увеличиваются в объеме (в среднем в 1,4 раза), а плотность их снижается на 30-35 %.Расстойные камеры используются для поддержания условий, оптимальных для созревания тестовых заготовок на основе дрожжевого теста. Использование термостата с диапазоном температур от + 20 до +85 градусов Цельсия позволяет использовать предлагаемую модель также для поддержания в разогретом состоянии готовой выпечки, готовых блюд, дефростации. Для улучшения процесса расстаивания и обеспечения равномерности использована система принудительной циркуляции воздуха (вентилятор).



Принцип работы:Принудительный обогрев и увлажнение воздуха в расстоечном шкафу, тем создает рабочую среду для брожения теста.

Краткое описание:Корпус выполнен из нержавеющей стали или сэндвич панель- Оснащены устройством микроклимат для доведения теста до поднятия и брожения- По желанию заказчика могут изготавливаться различных размеров с полиуретановой панелью- Нижние и верхние панели из нержавеющей стали - Работают бесшумно и без вибрации- Экономный расход электроэнергии - Легкая чистка и обработка деталей

MHR  FO-01
Количество тележки  1,2,3,4,5,6,7,8,9,10
Количество дверей  1,2,3,4
Толщина Панели  5-8-10-15 см